produits salés > 4 caillettes Préparée dans la Drôme La caillette est une préparation culinaire cuite à base de viande de porc mélangée à des herbes ou des pommes de terre; elle est issue de la tradition de cochonnaille drômoise; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIᵉ siècle. Chez Vigne et fils elle est faite maison bien entendu Voir plus Boucherie VIGNE et Fils, Nature et tradition 1 recommandation Maison fondée en 1972, la boucherie VIGNE et Fils, tenue par Véronique et Stéphane vous propose des produits de qualité veau sous la mère, charcuterie maison, préparation traiteur. Laisser un avis

Ingrédients 400g de filets de porc 100g de lard fumé 1 crépine de porc acheté chez le charcutier 1 branche de céleri 1 botte de bettes 250g d’épinards Préparation Hacher la viande de porc et le lard fumé, les gousses d’ail, la branche de céleri et les feuilles vertes des bettes et les épinards. Saler, poivrer. Faire tremper la crépine de porc dans de l’eau froide puis l’égoutter. Faire des grosses boulettes avec la préparation et les envelopper chacune dans un morceau de crépine. Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposer les caillettes. Laisser cuire environ 35 minutes en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson. Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur. Navigation des articles

2œufs. 500 ml de lait. 500 ml de crème fraiche semi-épaisse. Préparation : Peler et émincer les pommes de terre en tranches peu épaisses. Couper les caillettes en tranches fines. Beurrer un

Aller à la recetteAujourd’hui on s’attaque à un monument de la cuisine Drômoise, encore une autre recette où chaque canton, pour ne pas écrire chaque famille de notre département, veut s’en accaparer sans oublier que les deux départements s’en disputent la paternité. De reconnaitre que pour ce plat emblématique, il doit y avoir autant de recettes que de cuisiniers. J’entends déjà crier l’autre rive du Rhône pour nous indiquer qu’elle est originaire de l’Ardèche… et dans notre département, les villes de Chabeuil et celle de Charpey, en revendiquer la paternité ! Comme vous l’avez deviné, je vais mettre à l’honneur cette semaine et les deux suivantes, la plus célèbre de nos recettes de cochonnaille drômoise la caillette. Une chose est certaine l’origine de son nom. Celui-ci vient du mot caïon » cochon en patois. J’aime aussi préciser que même si l’on mentionne le nom de cayette » au XVIème siècle que l’on préparait lors de la tuade du cochon », la version moderne que l’on pourrait définir comme petit pâté de viandes et de légumes à emporter », date du XIXème siècle. Elle est très étroitement liée au développement du chemin de fer et de la modernisation de la France sous le second empire. En effet, les arrêts étaient bref à la Gare de Valence et on avait peu de temps pour se sustenter et ne vous en déplaise, la cayette » comme on la connait aujourd’hui a été inventée sur les quais de la gare de Valence, en aucun cas à Chabeuil, ou à Charpey, encore moins en Ardèche ! Toujours est-il, qu’en l’espace d’à peine trente ans, des dizaines de villages des deux côtés du Rhône en fabriquaient ! les nommant tantôt Les caillettes », tantôt gayettes de Provence». La plus célèbre étant la caillette appelée triscastines truffées de Pierrelatte » de remarquer au passage le changement de nom. En 1933, ces dernières furent même mises à l’honneur par Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky, célèbre critique culinaire, élu princes des gastronomes. Photo by Cette semaine, je vous propose la recette de la caillette de Vallée de la Drôme à la bourrue. Si vous ne voulez pas la cuisiner, vous pouvez directement l’acheter sur le marché de Crest du samedi vers la Place de l’Eglise Général de Gaulle sur l’étal de Bernard CHALLANDE surnommé Nanar », enseigne la Table des bons amis, et le jeudi toujours auprès de lui sur le marché d’Aouste sur Sye. La semaine prochaine je me ferais un plaisir de vous donner la recette de celle du Vercors et de terminer cette série dans quinze jours par celle de Valence. Caillette Drômoise mars 10, 2022 Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 1 heure, 30 minutes Temps total 1 heure, 55 minutes Ingrédients 500 g de gorgerons de porc 150g de tête de porc pour la gélatine 150g de poumon de porc 150g de cœur de porc 1Kg du petit maigre de porc 510g d’herbes 1/3 de vert de blettes, 1/3 de bourrue et 1/3 de salade d’hiver 1 crépine de porc 1 petit verre d’eau de fleur d’oranger 1 petit verre de Rhum Sel, poivre à convenance Instructions Lavez et faites cuire les salades 10mn dans l’eau bouillante. Essorez-le bien Passez la viande et les feuilles à la moulinette Mélangez le tout avec le reste des ingrédients et assaisonnez à votre convenance Découpez la crépine en carrés d’environ 10cm de côté Confectionnez des boules de farce de la taille d’une grosse mandarine que vous envelopperez de la crépine Disposez-les sur un plat allant au four Laissez reposer vos caillettes dans le plat à minima 2heures idéalement la veille pour le lendemain Préchauffez votre four à 180° Enfournez pour 90 minutes © 2022 Copyright La Cuisine de Roro . 227 298 60 323 243 152 470 435

caillette au four avec pomme de terre