Tempsde prĂ©paration : 1 h. Temps de cuisson : 30 min. DifficultĂ© : moyen. IngrĂ©dients pour 8 personnes. 2 filets de chevreuil (110 g par personne) Pour la sauce : 1/2 botte de persil plat; 1 Préparation 5 min Cuisson 10 min Attente 10 min Meilleur prix pour 2 portions $ Voir oÃÂč Recette Info nutrition Info coûts Évaluations 26 Ingrédients 2 filets mignons de boeuf, de 2 cm d'épaisseur 300 g 1 pincée sel [optionnel] g poivre au goût [optionnel] 1 échalotes françaises, hachées finement 40 g 1 thé huile d'olive 5 mL 1 soupe beurre non salé 14 g papier d'aluminium 1/4 tasse bouillon de boeuf 65 mL 1/2 soupe paprika 5 g 1 soupe moutarde de Dijon 16 g 2 thé sauce Worcestershire 10 mL 2 soupe crÚme à fouetter 35% 30 mL Avant de commencer Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur une Âœ heure à l' les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode Bien éponger les filets et les assaisonner de sel et poivre. Hacher finement les échalotes. Chauffer l'huile et le beurre dans une poÃÂȘle à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas fumants. Ajouter les filets et sauter environ 4 min par cÎté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant 1 fois. Transférer les filets sur une planche à découper et laisser reposer 10 min, sous une feuille de papier d'aluminium pour que les jus se réabsorbent. Pendant ce temps, ajouter les échalotes à la poÃÂȘle et faire revenir à feu moyen, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient attendries, soit 3-4 min. Déglacer avec le bouillon, en grattant bien le fond de la poÃÂȘle. Porter à ébullition et cuire 1 min. Baisser le feu puis ajouter le paprika et cuire le tout 2 min en brassant. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, la crÚme et tout jus de viande ayant coulé sur la planche à découper. Mijoter 1 min, saler et poivrer. Diluer la sauce avec quelques cuillerées d'eau si elle était trop épaisse. Servir les filets nappés de sauce sur les assiettes chaudes. Accompagnements recommandés Tableau de la valeur nutritive per 1 portion 170 g Quantité % valeur quotidienne Calories 300 Lipides 17 g 27 % Saturé g + Trans g 46 % Cholestérol 90 mg Sodium 310 mg 13 % Glucides 6 g 2 % Fibres 1 g 6 % Sucres 1 g Glucides nets 5 g Protéines 29 g Vitamine A 23 % Vitamine C 6 % Calcium 4 % Fer 31 % Allégations Cette recette est Sans Sucre ajouté Excellente source de Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc Bonne source de Acide pantothénique, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6 Source de Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E Échanges DIABÉTIQUES 1 portion de cette recette équivaut à Groupe d'aliments Échanges Légumes Âœ Viandes et substituts 3 Âœ MatiÚres grasses 2 Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet! Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie. Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de personnes. Laisser une évaluation Vous devez ÃÂȘtre connecté pour laisser une évaluation. Évaluations Lise L. 5 Filet mignon, sauce crémeuse au paprika 2022-04-27T223517+0000 27 avril, 2022 Referait cette recette La sauce est goĂ»teuse. Elle Ă©paissit rapidement et nous avons ajoutĂ© du bouillon pour l'Ă©claircir au lieu de l'eau comme suggĂ©rĂ©. Nous l'avons utilisĂ© sur du filet mignon de chevreuil et je suis certaine qu'elle serait bonne sur d'autre viande comme le bison, le sanglier ou le cerf de Boileau. lab5000 5 Filet mignon, sauce crémeuse au paprika 2018-05-05T152432+0000 05 mai, 2018 Referait cette recette Comme le filet mignon Ă©tait trĂšs cher lorsque cette recette s’est prĂ©sentĂ© dans mon menu, j’ai remplacĂ© la viande par de la viande de t-bone que j’ai dĂ©sossĂ©e avant de faire la recette. C’était vraiment excellent. Et la sauce est vraiment un succĂšs. Mesmar01 5 Filet mignon, sauce crémeuse au paprika 2018-03-31T005945+0000 31 mars, 2018 Referait cette recette Vraiment bon avec du paprika fumĂ© ! À refaire! Brimat6 5 Filet mignon, sauce crémeuse au paprika 2016-05-03T231056+0000 03 mai, 2016 Referait cette recette Tout simplement excellent! La sauce est trĂšs succulente. Merci Nazca 4 Filet mignon, sauce crémeuse au paprika 2014-05-07T233608+0000 07 mai, 2014 Referait cette recette Bonne mais pas aussi fabuleuse que me laissait croire les critiques... Mais il faut dire que rien ne fonctionnait dans ma cuisine ce soir... Pas assez de crĂšme dans le frigo, etc... Sauce trop salĂ©e j'ai utilisĂ© du bovril et salĂ© le filet mignon... La prochaine fois je salerai trĂšs peu le boeuf. Je referais la recette une autre fois avant de la servir à des invitĂ©s... Autres recettes qui pourraient vous plaire
\n\n \n \nrecette filet mignon de chevreuil au four
Filetmignon au roquefort et au porto Préparation : 15 mn Cuisson : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : - 2 filets mignons environ 200g par personne - 2 échalotes - 30 g de beurre - 200 g de champignons - 1 verre de porto - 150 g de roquefort - 3..
1 h 50 min Facile Le chevreuil fait de nouveau sa rentrĂ©e sur les Ă©tals. Profitez-en pour changer un peu de vos viandes habituelles avec ce gigot de chevreuil au four. Forte en goĂ»t, cette recette de gibier ravira les amateurs de viandes rouges. Gourmand et gĂ©nĂ©reux, ce plat convivial sera parfait pour un dĂ©jeuner en famille. 1 gigot de chevreuil 2 kg Ă  peu prĂšs 1 tĂȘte d'ail 10 petites Ă©chalotes 10 petits oignons grelots 1/2 litre de vin blanc 3 c. Ă  soupe d'huile d'olive quelques noisettes de beurre sel, poivre 1 Chauffez prĂ©alablement le four Ă  200°C. Pelez l'ail, les Ă©chalotes et les oignons grelots. Lavez et ciselez le thym. Enduisez la viande avec l'huile d'olive. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre. DĂ©posez-la sur une plaque allant au four. Disposez les noisettes de beurre, les Ă©chalotes, l'ail et les oignons. Saupoudrez de thym. Gestes techniques Tailler un oignon 2 Enfournez et cuisez le gigot au four pendant 30 min Ă  200°C Versez le vin blanc et diminuez la tempĂ©rature du four Ă  180°C. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pĂšse 2 kg. RĂ©pandez le jus sur la prĂ©paration durant la cuisson. 3 Emballez le gigot de chevreuil dans un papier aluminium et enlevez les autres ingrĂ©dients. Dans un chinois, faites passer le jus puis versez-le dans une sauciĂšre. Servez le plat avec cette sauce. Astuces Pour un chevreuil rĂŽti au four, les morceaux de choix sont le cuissot et la selle. N'hĂ©sitez pas Ă  demander les meilleurs morceaux Ă  votre boucher ! Recettes similaires Haut de page
Avecce fumoir et la mĂ©thode que j’ai prĂ©sentĂ©, je fume 2H30 Ă  3H 30 pour les petites piĂšces (filets de poisson de petits Ă  gros, magrets, filets mignons, saucisses) et 4h en moyenne pour un poulet ou un filet de saumon. Ce sont des bonnes bases de dĂ©part, Ă  vous ensuite d’adapter suivant vos goĂ»ts. La poitrine fumĂ©e demande 8h de fumage au moins.
PrĂ©paration 20 minutes Cuisson 10 minutes Total 30 minutes Portions 4 portions IngrĂ©dients PrĂ©paration IngrĂ©dients 1 1/2 tasse environ 3 1/2 oz/100 g petits champignons de Paris, cafĂ© ou blancs, ou gros champignons, coupĂ©s en quartiers 1 cuillĂšre Ă  table 15 ml farine 1 cuillĂšre Ă  table 15 ml huile d'olive 1 cuillĂšre Ă  table 15 ml beurre 4 filets mignons de 1 1/4 po3 cm d'Ă©paisseur environ 6 oz/180 g chacun 2 Ă©chalotes françaises hachĂ©es finement 1/3 tasse 80 ml porto ou vin rouge 1 cuillĂšre Ă  table 15 ml vinaigre balsamique 1 tasse 250 ml bouillon ou consommĂ© de boeuf 2 cuillĂšres Ă  thĂ© 10 ml sauce Worcestershire 1 cuillĂšre Ă  thĂ© 5 ml pĂąte de tomates 1 cuillĂšre Ă  thĂ© 5 ml romarin frais, hachĂ© finement 1 cuillĂšre Ă  thĂ© 5 ml moutarde de Dijon sel et poivre noir du moulin PrĂ©paration Étape 1Nettoyer dĂ©licatement les chapeaux des champignons Ă  l'aide d'un linge humide. Mettre les champignons dans un bol, les parsemer de la farine et mĂ©langer dĂ©licatement pour bien les enrober. 2Dans un grand poĂȘlon, chauffer la moitiĂ© de l'huile et du beurre Ă  feu vif. Ajouter les filets mignons et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'au degrĂ© de cuisson dĂ©sirĂ© retourner les filets mignons deux fois. À l'aide d'une pince, mettre les filets mignons dans un plat allant au four. RĂ©server au four prĂ©chauffĂ© Ă  300 °F 150 °C.Étape 3Dans le poĂȘlon, chauffer le reste de l'huile et du beurre Ă  feu moyen. Ajouter les Ă©chalotes et cuire, en brassant, de 1 Ă  2 minutes ou jusqu'Ă  ce qu'elles aient ramolli. Verser le porto en raclant le fond du poĂȘlon pour en dĂ©tacher les particules. Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire, la pĂąte de tomates et le romarin et bien mĂ©langer. Ajouter le mĂ©lange de champignons rĂ©servĂ© et porter Ă  Ă©bullition. RĂ©duire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'Ă  ce que la sauce ait Ă©paissi. Ajouter la moutarde de Dijon et 4Au moment de servir, mettre les filets mignons rĂ©servĂ©s dans quatre assiettes chaudes. Saler et poivrer. RĂ©partir la sauce aux champignons et au porto sur les filets mignons.
15dĂ©c. 2016 - DĂ©couvrez ma recette de filet mignon de sanglier sĂ©chĂ©, aromatisĂ© aux herbes de provence. J’ADORE la viande sĂ©chĂ©. Mais la viande sĂ©chĂ©e
Photo par Barbara Gateau 1 h 30 min Facile 2,5 kg de cuissot de chevreuil 60 g de beurre 4 Ă©chalotes 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 carotte 1 verre de vin blanc sec et fruitĂ© 2 verres d'huile de pĂ©pins de raisin 1 c. Ă  soupe d'huile d'olive sel, poivre 1 PrĂ©chauffez le four 210 °C. PrĂ©parez le cuissot en le dĂ©pouillant et nettoyez-le de tout excĂšs de filament ou de reste de peau. Placez –le dans un plat et enduisez-le de beurre et d'huile de pĂ©pins de raisin puis assaisonnez. 2 Beurrez un plat Ă  gratin, dĂ©posez le cuissot et enfournez. AprĂšs 10 min de cuisson, rĂ©duisez la tempĂ©rature 180 °C. 3 Épluchez la carotte, l'ail et les Ă©chalotes. Hachez finement les Ă©chalotes, Ă©crasez l'ail et dĂ©coupez en tranches la carotte. 4 Portez Ă  Ă©bullition dans une casserole un verre d'huile de pĂ©pin de raisin, l'huile d'olive et le verre de vin blanc sec et fruitĂ©. Ajoutez une branche de thym, la feuille de laurier, les Ă©chalotes hachĂ©es, l'ail Ă©crasĂ© et les tranches de carottes. Puis laissez bouillir pendant 10 min. Arrosez rĂ©guliĂšrement la viande de cuissot avec ce mĂ©lange pendant 1 h de cuisson. AprĂšs la cuisson, tranchez le cuissot comme un gigot et servez dans une sauciĂšre en ajoutant la sauce restant dans le plat Ă  gratin. Astuces Pour cette recette de Cuissot de chevreuil au four , vous pouvez compter 30 minutes de prĂ©paration. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page DĂ©couvrezla recette du cocktail cidre et mangue ï»żBonjour Ă  toutes et tous, Mon beau frĂšre, chasseur, nous a donnĂ© un filet mignon de chevreuil. Je n’avais jamais cuisinĂ© de filet de chevreuil, alors je me suis dit, je vais le faire au four, comme les filets mignons de porc. Je suis allĂ© voir sur internet et en mĂ©langeant plusieurs options j’ai fait la recette ci dessous. Avec une petite sauce, un rĂ©gal, c’est une viande ultra moelleuse et fondante dans la bouche. A servir par exemple, avec un Ă©crasĂ© de pommes de terre Ă  l’huile d’olive.clic Les ingrĂ©dients pour 2 - 1 filet mignon de chevreuil de 375 g - 2 c Ă  s d’huile d’olive - 30 g de beurre - Sel / poivre Pour la sauce - 3 c Ă  s de cognac - 3 c Ă  s de grand marnier - 2 c Ă  s de vinaigre de cidre - 300 ml de bouillon 1 cube boeuf La recette PrĂ©chauffer le four Ă  220°. Arroser la viande avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Dans une poĂȘle Ă  fond Ă©pais, faire revenir la viande sur toutes ses faces. Ajouter le beurre, le laisser fondre et continuer Ă  saisir la viande en l’arrosant rĂ©guliĂšrement avec le beurre. Quand la viande est dorĂ©e, la mettre dans un plat allant au four. Sans le jus. Si vous avez une sonde, placer lĂ  au coeur de la viande et mettre au four. Quand la sonde atteint 63° c’est cuit, rosĂ©. Pour une viande saignante c’est 60° et pour une viande Ă  point 68°. Si vous n’avez pas de sonde, comptez pour une viande rosĂ© 8 minutes. Pendant ce temps, retirer le gras de la poĂȘle et sans la laver la remettre sur le feu. On garde les sucs de cuisson. Ajouter le cognac, le Grand Marnier et le vinaigre,mĂ©langer, en grattant bien les sucs au fond de la poĂȘle. Laisser rĂ©duire sur feu doux. Faire fondre le cube de bouillon de boeuf dans 300 ml d’eau et le verser dans la poĂȘle, mĂ©langer. Servir le jus en sauciĂšre et la viande avec l’accompagnement de votre choix. RĂ©galez vous ! Vous aurez besoin de Cet article contient des liens d’affiliation. Si vous souhaitez acheter quelque chose, cliquez sur le lien correspondant dans mon article. Je touche une petite commission sur les produits achetĂ©s via cet article et cela ne vous coute rien de plus, mais moi, cela me permet de financer l’hĂ©bergement du site. Merci d’avance... . 471 360 96 352 13 381 35 425

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